大蔥，為百合科蔥屬2年生草本植物，原產(chǎn)于我國(guó)西部及中亞、西亞地區(qū)。大蔥主要包括普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。分蔥和樓蔥是普通大蔥的變種。栽培普遍較多的事普通大蔥。按其假莖的高度可分為長(zhǎng)蔥白類(lèi)型、段蔥白類(lèi)型和雞腿型①長(zhǎng)蔥白類(lèi)型：植株高大，假莖較長(zhǎng)，長(zhǎng)與粗之比大于10，直立性強(qiáng)，質(zhì)嫩味甜，生熟食均優(yōu)，產(chǎn)量高。②短蔥白類(lèi)型：植株稍矮，假莖粗短，長(zhǎng)與粗之比小于10，較容易栽培。③雞腿型：假莖短并且基部膨大，葉子略彎曲，葉尖較細(xì)，香氣濃厚，辣味較強(qiáng)，較耐貯存，對(duì)栽培技術(shù)要求不嚴(yán)格。

大蔥根為白色弦線狀須根，著生在短縮的莖盤(pán)上，無(wú)根毛，吸收水肥的能力較弱。但新根發(fā)生能力強(qiáng)，因此較耐移栽。根系分布在培土層（地上）和地下40厘米深的土層里，分布范圍為40~60厘米。大蔥的莖為短縮莖，葉片呈同心環(huán)狀著生其上。大蔥葉由葉身和葉鞘組成，葉鞘圓管形，層層包圍，環(huán)生在莖盤(pán)上，組成假莖，即蔥白。蔥白是大蔥貯藏營(yíng)養(yǎng)的主要器官。

大蔥的整個(gè)生育周期，可分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)兩個(gè)階段。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，可分為以下四個(gè)時(shí)期：①發(fā)芽期：從播種到子葉出土直鉤，適溫下需14天左右。②幼苗期：從幼芽直鉤到定植。秋播蔥的幼苗期約250天，需經(jīng)過(guò)冬前苗期、越冬期、返青期，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。春播蔥的幼苗期80~90天，出土后很快進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。③假莖（蔥白）形成期：從定植到收獲，根據(jù)其生長(zhǎng)特點(diǎn)可分為三個(gè)時(shí)期：一是緩苗越夏期：打動(dòng)定植后發(fā)生新根，恢復(fù)生長(zhǎng)稱(chēng)緩苗，約需10天。進(jìn)入炎夏高溫季節(jié)后，植株生長(zhǎng)緩慢，葉片壽命較短，約需50天左右。二是假莖（蔥白）形成盛期：越夏后氣溫降低，適合蔥株生長(zhǎng)，這時(shí)葉片壽命長(zhǎng)，使假莖迅速伸長(zhǎng)和加粗。三十假莖（蔥白）充實(shí)期：大蔥遇霜凍后，旺盛生長(zhǎng)停止，葉身和外層葉鞘的養(yǎng)分向內(nèi)層葉鞘轉(zhuǎn)移，充實(shí)假莖，使大蔥的品質(zhì)提④貯藏越冬休眠期：在北方地區(qū)，大蔥在低溫下強(qiáng)迫休眠，并在此期間通過(guò)春化階段。

大蔥耐寒力較強(qiáng)，耐熱性較差。種子在2℃~5℃條件下能發(fā)芽；在7℃~20℃范圍內(nèi)，隨著溫度升高，種子萌芽所需時(shí)間縮短，但溫度超過(guò)20℃時(shí)不萌發(fā)。在13℃~25℃下葉片生長(zhǎng)旺盛，10℃~20℃下蔥白生長(zhǎng)旺盛，溫度超過(guò)25℃，則生長(zhǎng)緩慢。大蔥為綠體春化型植物，三葉以上植株于2℃~5℃下經(jīng)過(guò)60~70天，可通過(guò)春化階段。大蔥為中光性植物，對(duì)光照要求不嚴(yán)格，只要在低溫下通過(guò)春化，不管是在短日照或長(zhǎng)日照下，都能正常抽薹開(kāi)花。大蔥根系耐旱不耐澇，葉片生長(zhǎng)要求較低的空氣濕度。蔥葉保水能力強(qiáng)，消耗水分少。大蔥對(duì)土壤適應(yīng)性廣，土層深厚、排水堿度要求以PH值7.0~7.4為適宜。