香椿別名香椿頭、椿芽等，是以嫩莖葉供食的栽培種，原產(chǎn)于我國(guó)，是我國(guó)特有的樹種，栽培歷史悠久。香椿的營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中名列前茅；且含有大量的芳香物質(zhì)，其特殊的香氣，深受人們喜愛。香椿的藥用價(jià)值很高，根皮為中藥椿白皮，可治赤白帶、卻風(fēng)濕、治肺胃疾病。香椿還有防治感冒和腸炎的作用，我國(guó)出口的香椿在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎，主要出口東南亞國(guó)家。主要栽培品種有安徽太和香椿、山東香椿、河南焦作香椿等。

  基肥 選擇地勢(shì)平坦、水源充足、土層深厚、肥沃、排水良好的地塊。定植前進(jìn)行深翻，耙平，同時(shí)，每公頃施腐熟有機(jī)肥5-7噸，磷酸二銨450千克，草木灰500千克。翻耕耙平后即可做成平畦栽培，畦寬1.5-2米。

  定植時(shí)間分為秋栽和春栽。秋栽后，入冬前有一段緩苗時(shí)間，第二年發(fā)芽早，生長(zhǎng)速度快。春栽應(yīng)在尚未萌芽的休眠期進(jìn)行，華北地區(qū)多在3月中旬。一般株、行距為35厘米*45厘米深度與原苗木入土深度相似。起苗時(shí)盡量多留根，栽時(shí)保持根系舒展，但可以交叉，栽后澆透水。苗木定植后澆一次大水，20天后再澆一次小水。由于定植時(shí)根系受到嚴(yán)重?fù)p傷，吸收能力差，因此，定植初期除定期澆水外，應(yīng)視土壤干濕情況及時(shí)補(bǔ)充水分。另外，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行矮化整形處理，以利于提高產(chǎn)量進(jìn)行集約化栽培。

  露底栽培的香椿在4月下旬即可開始采收。當(dāng)芽長(zhǎng)到10-14厘米時(shí)進(jìn)行一次采摘，采后20天左右，萌發(fā)的側(cè)枝新梢長(zhǎng)到10厘米以上時(shí)進(jìn)行第二次采摘。第二茬時(shí)每枝上留1-2個(gè)復(fù)葉，以輔養(yǎng)樹體。以后當(dāng)側(cè)芽又萌發(fā)至25厘米左右長(zhǎng)時(shí)，將嫩梢剪去10-15厘米上市，基部留3-4片復(fù)葉。每次采芽后應(yīng)追肥澆水，以及時(shí)補(bǔ)充養(yǎng)分。