施用有機肥可不同程度地提高果實可溶固形物、固酸比和VC的含量，改善果品品質(zhì)。在施用無機肥的基礎上，對試驗地施用不同種類有機肥，均使果實可溶固形物含量顯著增加，說明有機肥對果實具有增甜的作用。

蘋果樹的正常生長往往受土壤環(huán)境的影響，土壤理化性質(zhì)與蘋果質(zhì)量息息相關(guān)。煙臺地區(qū)是紅富士蘋果的主產(chǎn)區(qū)，近年來，土壤酸度是制約煙臺地區(qū)蘋果產(chǎn)量和品質(zhì)的重要限制因素之一，已嚴重制約蘋果質(zhì)量的進一步提高。國內(nèi)外相關(guān)研究普遍認為，有機物料可改善土壤酸度，可直接為作物提供養(yǎng)分，還可為微生物提供能源，從而間接提高土壤養(yǎng)分積累和供應能力。該試驗結(jié)果表明，與習慣施肥相比，施用生物有機肥可有效改善酸化土壤的化學性質(zhì)，其土壤pH、堿解氮含量、有機質(zhì)含量均有不同程度的提高。引起煙臺果園酸化的原因主要是蘋果園管理過程中的施肥環(huán)節(jié)常因施肥不平衡、偏施氮肥、少施有機肥以及氮肥的過量施用，造成鹽基失衡、土壤飽和度下降、土壤pH降低，導致蘋果園土壤酸化。相關(guān)研究表明，有機質(zhì)對進入晶原間有機械的阻礙作用，并且能夠防止晶層的收縮，減少氮的固定。增施有機肥能夠提高氮的利用率，并有效減弱化肥對土壤酸化的強烈作用。由此可見，有機質(zhì)能顯著提高土壤對酸堿的緩沖性，使土壤不致因施肥所引起的氫離子的增加而大幅度改變土壤的pH。